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2020年6月16日 (火)

地道的廣東廚師教你做XO醬的全過程

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極品xo醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材,絕無防腐劑、味精或人造色素,百分百香港製造,無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗,加一小勺,鮮味立即迸發,配合淘大食譜,在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。很多人認為粥養胃,其實這種觀點並不全面。因為吃粥不需要慢慢咀嚼,不能促進能幫助消化的口腔唾液腺分泌;而且水分高的粥進入胃後,會起到稀釋胃酸的作用,加速胃的擴張,使胃移動緩慢,也不利於消化。因此,胃病患者不能總是吃粥,應選擇其他易消化吸收、咀嚼緩慢、促進消化的食物。


黃炳華先生擔任香港半島酒店行政總廚,特別為改善他的餐廳嘉林樓出產的瑪拉牛犢的味道,加入口香蝦和高檔扇貝,輔以蒜末和生辣椒的細磨。“XO醬”的意思是頂級調味汁,它沿襲了法國頂級葡萄酒的名字,如軒尼詩XO或人頭馬君度XO,都是世界著名的頂級白蘭地產品,而“XO醬”是調味汁中的頂級調味品,它使用了很好的原料,所以味道非常鮮美。


XO醬料沒有一定的標准,但主要包括扇貝、蝦、金華火腿和辣椒,味道鮮辣。在澳大利亞悉尼,當地對食品進口的限制促使當地中國人使用當地材料制作XO醬料,用三文魚代替扇貝和蝦。但沒想到發現這種獨特的味道也很吸引人。以至於很多香港人喜歡讓他們在澳大利亞的朋友回香港時帶回三文魚XO醬。事實上,在XO醬風靡全球中餐的同時,不同餐廳生產的XO醬也各不相同,食譜成為各家餐廳的商業秘密。早期,在廣東各行各業名廚的推動下,XO醬料也開始風靡全國。


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