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2020年7月30日 (木)

牛排的三個經典部分

我們都知道牛排很貴,對嗎?有時候,當你在超市看到一些便宜的牛排時,不要以為你找到了寶藏。它絕對不是不受歡迎的部分,味道好,肉新鮮,脂肪多。比如五花肉、三叉肉、牛排等等。在你買之前好好看一看。不要上當受騙。牛肉含有大量氨基酸、維生素B、蛋白質、鉀、鋅、鎂、鐵等多種營養素,是一種非常高價值的食物,無論成人還是兒童,都可以通過牛肉獲得高營養。


想炮製鮮嫩多汁的牛扒作為晚餐嗎?即上big big shop訂購高品質牛扒,不論是來自日本的和牛,澳洲穀飼牛,還是英國皇室御用牛柳,款式眾多,總有一款合你心意。好的牛排大概只有幾個部分,價格比較高,質量好,產量低,一頭牛只能生產十幾塊甚至幾塊優質牛排,導致價格偏高。最經典的部分是費利克斯,眼肉和西冷。大家都叫他們“三劍客”。整體質量極高,肉質非常鮮嫩,一般來說價格比較高,幾百元是正常的,所謂的價格百分制商品。如果你是一個對牛排有要求和品味的人,這對你來說不會很難。要區分這幾個部分實際上是相當容易的。讓我們來看看它們。


這部分是最嫩的部位,位於脊椎下方,叫牛腰肉,和豬腰肉是同一檔次的,算是最上面的部分。不含脂肪,含油量很低,在加工之前,已經人工去掉了多餘的筋膜,肉味非常明顯,口感更鮮嫩,營養價值很高,價格自然也更貴。許多母親喜歡用菲力牛排作為寶寶的補充品。通常,一塊1厘米厚的菲力魚片只需要炸3到5分鍾。如果油炸時間過長,它會變得很老,沒有那種柔滑的感覺。


這部分在牛的外脊上,有一條明顯的白色肌腱,沒有菲裏納的那麼嫩,甚至有點咀嚼,但也是在全身的頂部。油炸白筋後,會有很香的牛油。用這種牛油炒瘦肉在那邊特別香。這部分一定要用小火慢慢炒,時間不能太長,每面30秒左右,這樣才能表現出西冷的柔情,否則會發現很硬,需要一口好牙才能咀嚼。


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